Pâte Fraîche - Pesto Verde - Amatriciana

Étapes

1. Pâte Fraîche
2. Mettre tous les ingrédients dans le robot, 10 min au robot niveau 4 avec le pétrin
3. Laisser au frais en boule dans papier cellophane durant 1h
4. Affiner la pâte et en faire des spaghettis/tagliatelles et laisser sécher à l’air durant 3h
5. Cuire dans eau bouillante salée, plonger les pâtes et dès qu’elles remontent compter 1min ‘al dente’
6. Pesto Verde
7. Mixer au blender tous les ingrédients
8. Réserver
9. Amatriciana
10. Faire revenir le guanciale coupé en lardons dans un filet d’huile d’olive
11. Déglasser au vin blanc quand les lardons sont bien dorés
12. A côté, faite revenir les tomates cerises pour un obtenir un coulis
13. Ajouter les deux préparations aux pâtes