Description

Robe dorée, nez riche et complexe, bouche enivrante... un tout grand moment de Chardonnay ! Jean-Marc Boillot ne s'est installé qu'en 1990 après avoir fait ses classes chez Olivier Leflaive en tant que chef de cave. Il s'est construit petit à petit son domaine qui compte à présent 11 hectares sur la Côte de Beaune. Aujourd'hui secondé par ses enfants, le domaine a pris sa vitesse de croisière mais toujours dans un esprit de précision, de finesse et d'élégance. Il n'est pas rare que la production soit sévèrement limitée car Jean-Marc Boillot n'acceptera jamais qu'une bouteille porte son nom alors que le vin ne respecte pas ses hauts critères qualitatifs. Le travail de la vigne s'inscrit dans le courant de la bio et les vinifications sont toutes en délicatesse. Il produit l'un des plus beaux Puligny-Montrachet de l'appellation, avec cette savante alchimie entre la minéralité presque iodée et des notes de maturité de fruits exotiques. Les autres crus ne sont pas en manque et chaque millésime est le reflet d'un travail d'orfèvre pour le plus grand plaisir des dégustateurs avertis.