Filets de porc, croquette à la tomme de Lisbelle

Étapes

1. Colorez les filets mignons sur toutes les faces dans un beurre noisette.
2. Salez, poivrez.
3. Poursuivez la cuisson au four pendant 4 minutes à 200 °C, puis 10 minutes à 145 °C. Réservez.
4. Pour la sauce, récupérez la poêle de cuisson du filet mignon, puis faites-y revenir la poitrine détaillée en petits morceaux.
5. Ajoutez le bouquet garni, 1 carotte et 1 oignon émincés.
6. Laissez cuire 2 minutes.
7. Déglacez au vin rouge et laissez doucement réduire.
8. Passez le jus réduit dans un chinois et montez-le avec une noix de beurre sur le coin du feu.
9. Pour la croquette à la tomme, faites cuire les charlottes à l’eau.
10. Écrasez-les, salez, poivrez. Façonnez des petits rouleaux.
11. Intégrez au cœur un morceau de tomme.
12. Refermez-les, passez-les dans la farine, puis dans le blanc d’œuf et, enfin, dans la chapelure. Petite astuce : salez le blanc d’œuf afin que la croûte ne soit pas fade.
13. Faites cuire la préparation à la friteuse 2 à 3 minutes à 180 °C.
14. Faites cuire les légumes du jour dans l’eau bouillante salée. Passez-les dans le beurre, salez et poivrez.
15. Détaillez des tronçons de filet mignon de 5 centimètres.
16. Dressez-en un sur l’assiette ainsi qu’une croquette.
17. Réalisez un chemin de légumes et décorez avec quelques herbes ou fleurs comestibles.
18. Saucez le filet mignon.