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Joue de Porc confite

Difficulté : 

4 personnes

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Ingrédients

  • 8 joues de porc
  • 2 oignons
  • 2 à 3 carottes
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 dl de bouillon de viande
  • Bouquet garni: thym, genièvre, laurier, sauge 
  • sel et poivre.

Étapes

  1. Émincez les oignons, puis coupez les carottes en rondelles.Faites revenir le tout dans un fond d’huile d’olive. Mettez de côté.
  2. Colorez les joues quelques instants à l’huile dans une poêle. Une fois les joues dorées, déglacez avec le verre de vin blanc.
  3. Ajoutez ensuite le bouillon maison et suffisamment d’eau pour recouvrir la viande, puis ajoutez les oignons et les carottes. Portez à frémissement afin d’éliminer l’alcool du vin, puis baissez le feu.
  4. Accommodez d’herbes sauvages et d’aromates selon vos possibilités.
  5. Laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure, en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon en cas d’évaporation.
  6. Pour savoir si la viande est cuite comme il se doit, plantez-y un couteau. Si les fibres se détachent sans effort, le moment est venu de déguster ! Sinon, laissez mijoter.
  7. Servez avec des pommes de terre en purée,rissolées ou frites.
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