Paëlla

60 min

Difficulté :

4 personnes

Ingrédients

400 g de riz « bomba » (riz très rond, similaire à celui utilisé pour les risotto)
200 g de poulet
150 g de viande de lapin (il vaut mieux prendre un poulet et un lapin entiers, mais la recette est ici proposée pour 4 personnes)
75 g de haricots verts plats
75 g de « garrofò » (gros haricots blancs secs, typiques de Valence)
1 boîte de tomates concassées ou, l’été, 500 g de tomates fraîches
1 c. à soupe de paprika doux
2 à 3 pistils de safran
1 gousse d’ail
20 escargots
2 litres de bouillon de poulet
huile d’olive vierge
eau
sel et poivre

Faites tremper les pistils de safran dans un fond d’eau, afin qu’ils diffusent leur parfum. Gardez l’eau safranée au frais.
Coupez la viande de poulet et le lapin en morceaux.
Dans une grande poêle à paëlla, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de viande, puis réservez-les une fois qu’ils sont bien dorés sur tous les côtés.
Dans l’huile chaude, procédez de la même façon avec les haricots verts, puis réservez.
Disposez les tomates détaillées en dés ou concassées au centre de la poêle. Faites-les revenir quelques minutes dans l’huile d’olive chaude, puis ajoutez les haricots blancs, le paprika, un peu de sel, la gousse d’ail finement hachée.
Mouillez avec le bouillon de poulet, puis avec de l’eau safranée.
Portez à légère ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez un peu de bouillon de temps en temps.
Ajoutez le poulet, le lapin et les escargots, puis laissez cuire une dizaine de minutes.
Versez le riz sur la préparation en formant une croix. Laisser cuire à feu fort 5 minutes, puis répartissez le riz dans le reste de la poêle.
Laissez cuire une vingtaine de minutes pour que le riz s’imbibe de la préparation.