Le Sud-Ouest est reconnu pour être le berceau des cépages océaniques les plus réputés.
La famille des cabernets, notamment le cabernet-franc, est originaire des Pyrénées. Le merlot, en partie issu du cabernet-franc, s’est également développé dans le Sud-Ouest, avant de se bâtir une réputation dans le Bordelais.
On qualifie ainsi le Sud-Ouest de véritable musée ampélographique, tant il présente une large variété de cépages rares, parfois méconnus, offrant une étonnante palette de vins de types les plus divers.
On y trouve des blancs secs et des liquoreux, des effervescents, des rosés, et des rouges légers, puissants ou de garde.
