Description

Le Domaine Pierre Morey a acquis cette vigne fin 2003 dans le lieu-dit les Pétures au Nord de Meursault (bien que portant l'appellation Volnay, ce premier cru est entièrement récolté sur la commune de Meursault). Située à mi-côteau, la parcelle est très bien abritée. Les terres sont peu profondes, assez rouges et leur structure fine est facile à travailler. De 1999 à 2003 inclus, le vin est élevé par Morey-Blanc à partir d'un achat de récolte. A partir de 2004, c'est un vin biodynamique du Domaine. Alliant finesse et élégance, velouté tout en étant capiteux, le Volnay Santenots est un vin relativement puissant.

Le nez présente de délicieuses notes empyreumatiques, entre pain toasté et une note cendrée évoquant l'âtre encore fumant. L'expression minérale est intense : protéiforme, elle évoque la pierre frottée, la mine de crayon et la dimension poudrée de la craie. Une touche gourmande de pain perdu précède des notes de fruits noirs bien mûrs, autour de la mûre, de la cerise à l'eau de vie et du cassis, ourlés d'un élégant voile floral évoquant la rose rouge. C'est complexe et dense comme un ciel étoilé pendant la nuit profonde.

La bouche est volumineuse, large et haute à la fois. Elle convoque une ribambelle de fruits noirs et rouges juteux. Le jus, tout en équilibre, est éclatant et frais, livrant maintenant des saveurs toniques de prunelle. La matière effilée, séveuse affiche un vrai dynamisme. Les notes réglissées et empyreumatiques irisent sensiblement le palais et laissent émerger pour finir une fraicheur toute chlorophyllienne de feuille de menthe poivrée, qui anime la longue et pénétrante finale.

Une aération s'impose avant de passer à table et d'accorder ce très beau Volnay- Santenots avec volaille ou gibier à plume. Ce jus profond honorera parfaitement une pintade à la crème, purée et pommes poêlées, un filet de faisan aux airelles ou encore des magrets de canard, accompagnés d'une sauce à la confiture de coing. © 2023 La Route des Blancs - Tous droits réservés