Gigot braisé de sept heures

Étapes

1. Piquez le gigot avec les lardons.
2. Faites chauffer le beurre dans une braisière et faites-y dorer le gigot de part et d’autre dans la graisse.
3. Retirez la pièce de viande et déglacez le jus avec le bouillon.
4. Ajoutez le coulis de tomate et la moitié du madère. Laissez mijoter quelques instants. Profitez-en pour couper les carottes en 2 ou en 4, selon leur grosseur, et ajoutez dans la braisière avec les oignons entiers, le bouquet garni et l’ail.
5. Posez le gigot dans la préparation. Salez, poivrez, puis couvrez la braisière et enfournez à 160 °C pendant 2 heures 30 à 3 heures, en surveillant la cuisson des oignons. Ceux-ci doivent idéalement rester entiers. S’ils commencent à se défaire, n’hésitez pas à les retirer et à les réserver au chaud.
6. Quand le gigot est cuit, retirez-le et dressez-le sur un plat entouré des oignons entiers et dorés.
7. Passez le fond de cuisson au tamis, puis ajoutez le reste de madère.
8. Reposez sur le feu quelques minutes pour chauffer ; si le fond est un peu trop liquide, liez-le avec 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre.
9. Nappez le plat.