Tartare de daurade sur lit de guacamole

Étapes

1. Demandez à votre poissonnier de lever 4 beaux filets de dorade. Mettez-les au frais une petite heure.
2. Pour le tartare détaillez-les en dés d’un demi centimètre, puis disposez-les dans le fond d’un saladier.
3. Ajoutez-y 4 cuillères d’huile d’olive, un soupçon de jus de citron et l’aneth frais, finement ciselé.
4. Salez, poivrez et réservez au frais pendant 1 heure au minimum.
5. Évidez les avocats. Coupez-les grossièrement en morceaux et mixez les jusqu’à obtention d’une pommade.
6. Coupez les tomates en cubes et mélangez-les à cette préparation en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ainsi qu’un soupçon de jus de citron.
7. Au moment de passer à table, disposez dans un récipient individuel de votre choix une couche de tartare, puis une couche de guacamole. Sur le dessus, rajoutez 1 cuillère à soupe d’œufs de saumon.
8. Servez le mets accompagné de morceaux de baguettes grillées, coupées finement dans le sens de la longueur.